صرف‌نظر از ظاهر باشکوه رستوران اوستیریا فرانسسکانا، در قلب این رستوران یک سرآشپز بااحساس و بااستعداد به نام ماسیمو بوتورا (Massimo Bottura) مشغول فعالیت است، سرآشپزی که با تلفیق سنت و مدرنیته معجزه می‌کند. در گام اول ورود به رستوارن نقاشی آبستره مدرن و معاصر به شما این پیغام را می‌‌دهد که شما وارد یک رستوران ایتالیایی سنتی نشده‌اید و این مسئله تا طراحی میز و بشقاب غذا ادامه پیدا می‌کند. شکل و شمایل و طعم غذاها، دسرها و نوشیدنی‌های سنتی تغییر کرده و دیگر از ساندویچ سنتی مورتدلا و بستنی مگنوم خبری نیست و به جای آنها طعم‌های جدیدی جایگزین شده‌اند که با سلیقه مردم جامعه امروز هماهنگ‌تر هستند. با توجه به نزدیکی این رستوران به رودخانه پو، سرو مارماهی در این اوستیریا فرانسسکانا عجیب نخواهد بود. البته این رستوران علاوه بر غذاهای دریایی فوق‌العاده خاص و خوشمزه دارای انواع غذاهای ایتالیایی و بین‌المللی نیز هست. پس اگر خیلی به غذاهای دریایی علاقه ندارید نگران نباشید چراکه صاحبان سخاوتمند این رستوران نمی‌گذارند شما دست خالی و ناراضی از رستوران آنها خارج شوید.
