شاید شما هم برای داشتن اوقات خوش و به یاد ماندنی در سفر و یا حتی در شهر خود به رستوران در مراکز مختلف، هتل ها و… رفته باشید . صاحبین این نوع مشاغل نیز برای جلب رضایت افراد، برای میزبانی ازمیهمانان روش های مختلفی را بکار می گیرند. روش پذیرایی از میهمان و تنوع غذا در رستوران با کیفیت های مختلف متفاوت است ولی در نهایت همه رستوران ها با هر موقعیت مکانی چه در هتل ۵ ستاره و یا هتل ۲ ستاره می بایست استاندارد های مربوط به سرو غذا را بعنوان رعایت حقوق مصرف کننده در نظر گیرند.
پذیرایی به روش آمریکایی
روش آمریکایی درواقع تلفیقی از روش های مرسوم در کشور های دیگر است بعنوان مثال سرو سالاد و سوپ همانند سرو فرانسوی است به اینصورت که یک ظرف بزرگ سوپ یا سالاد برای میهمانان تدارک دیده می شود. سرو غذای اصلی نیز شامل سه نوع غذای متفاوت می باشد که برای میهمانان در نظرگرفته می شود. در واقع سرو غذا به روش آمریکایی متشکل از روش های سنتی در کشور های دیگر است.
پذیرایی به روش فرانسوی
این روش یک از رسمی ترین روش های پذیرایی از میهمان می باشد که در بسیاری از کشور های مختلف با کمی تغییرات انجام می گیرد. اصل سرویس فرانسوی به اینصورت است که همه ی غذا ها در سینی بزرگ روی یک میز فرعی که در کنار میز اصلی میهمانان قرار می گیرد و میهمانان با انتخاب خود از خدمه در خواست می کنند غذای انتخابی آن ها برایشان سرو شود یا در بعضی موارد سوپ یا سالاد و … توسط میز بار برای میهمانان آورده می شود.(این نوع سرویس بیشتر برای سرو پیش غذا و یا سوپ انجام می شود.)
پذیرایی به روش روسی
در این روش میز فرعی وجود ندارد ( این روش در کشور ما با عنوان “منوی انتخابی” با کمی تفاوت انجام می گیرد) . میهمانان غذای مورد علاقه خود را از منوی در نظر گرفته شده انتخاب و کارکنان خدمه با روشی جالب به پذیرایی از میهمان می پردازند به اینصورت در حالیکه غذا را در دست چپ گرفته نوشیدنی را با دست راست برا میهمان می ریزند.
پذیرایی به روش بوفه
یک نوع از پذیرایی که در کشور ما بسیار مرسوم است، سرو غذا به روش بوفه می باشد. در این روش میز بزرگی مملو از غذاهای متنوع ، انواع پیش غذا و دسر، نوشیدنی در تدارک دیده می شود و میهمانان خود به سمت میز غذا رفته و از غذاهای مختلف می توانند انتخاب کنند در واقع این روش صرفا جهت دسترسی میهمانان به تنوع غذایی بیشتر و در عین حال پیشگیری از دور ریزی غذای اضافی است اما این نوع سرو هزینه سنگینی برای رستوران یا هتل ها در بردارد.
استاندارد های لازم جهت ارائه سرویس به روش بوفه
- ایجاد فضای دل انگیز با ظرفیت مناسب برای پیشگیری از ازدحام جمعیت.
- چناچه غذا نیاز به برش دارد این کار باید توسط پرسنل آشپزخانه در اندازه های مناسب انجام گیرد.
- گروه غذا های مربوط به هم در کنار هم چیده شده تا میهمانان بتوانند به راحتی انتخاب خود را داشته باشند.
- از ظروف سرو متناسب با نوع غذا، سس، سالاد و… استفاده شود تا میهمانان هنگام سرو به مشکل بر نخورند.
- فاصله مناسب بین ظروف برای جلو گیری از ازدحام جمعیت جز نکات بسیار مهم می باشد.
- در صورت خالی شدن ظروف فورا جایگزینی برای آن انجام شود.
- نکات مربوط به سفره آرایی مانند استفاده از ظروف پایه دار، تزئینات زیبا، چیدن ظروف به تعداد مناسب… رعایت شود.
- تنوع غذایی می بایست متناسب با سلیقه افراد با آداب و رسوم گوناگون انجام شود.
نکاتی که پرسنل میزبانی هتل می بایست آنها را رعایت کنند
- برقراری ارتباط صمیمانه با میهمان
- راهنمایی میهمان درباره انتخاب غذا متناسب با ذائقه
- لبخند گرم و دلنشین
- استقرار متدوام در محل مشخص شده
در پی معرفی روش های پذیرایی گوناگون و توضیح درباره وظایف پرسنل رستوران ، در ادامه به توضیح رعایت نکاتی توسط میهمانان در زمینه سرو غذا می پردازیم.
نکات مربوط به میهمانان در رستوران
- سعی کنید متناسب با ظرفیت خود غذا سرو کنید، تا از اسراف آن پیشگیری شود.
- از خوردن همه غذا ها در یک وعده غذایی بپرهیزید؛ زیرا ممکن است تداخل بعضی غذا ها با یکدیگر دچار مسمویت غذایی شوید.
- هنگام سرو غذا اصل رعایت نوبت را در نظر بگیرید.
- سعی کنید بلند صحبت نکنید.
منبع:
مطالب مرتبط:
