درست کردن یک کاسه رمن ژاپنی برای بسیاری یک هنر محسوب می شود. سرآشپز‌ها سال‌هاست تلاش می کنند تا یک پرس رمن عالی درست کنند. سرآشپز نیها میشرا، مهارتش را در این زمینه افزایش داده است. او حوزه غذایی دبی را با سوپ سنتی نودل ژاپنی تحت تاثیر قرار داده است.
آشپزی برای میشرا که زمانی در دنیای تبلیغات کار می کرد، بعنوان یک عشق آغاز شد. با افزایش اشتیاق او به دنیای آشپزی، تقاضا برای غذاهای او نیز افزایش یافت. در نتیجه میشرا رستوران اختصاصی خود، «کینویا» را افتتاح کرد که یک رستوران ژاپنی است که مردم معمولا بعد از کار برای غذاخوردن، نوشیدن و دور هم بودن به آنجا می روند. در ژاپن این سبک غذاخوری را ایزاکایا می نامند.
وقتی از میشرا درباره پخت رمن در خانه می پرسم، او توضیح می دهد که چرا افراد در پخت این غذا اشتباه می کنند. او می گوید: «شایع ترین اشتباهی که مردم هنگام پخت رمن مرتکب می شوند این است که به آماده سازی نودل یا آب سوپ توجه کافی ندارند.»
سرآشپز میشرا توضیح می دهد که او اسرار دستوالعمل پخت رمن را در سینه‌اش محفوظ نگه داشته است. اگر می خواهید رمن خوشمزه خود را بپزید، این دستور تهیه رمن گوشت گاو شویو است که می توانید از آن الهام بگیرید.
دستور پخت رمن ژاپنی:
مواد لازم:
۲۵۰ گرم استیک
۳ قاشق غذاخوری هاکو شویو
۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد برشته
۹۵۰میلی لیتر آب مرغ بدون نمک
۱۰۰ گرم قارچ شیتاکه که ساقه و کلاهک جدا شده باشد
نصف یک قطعه زنجبیل
۲ حبه سیر له شده
۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا
۲۲۵ گرم جوانه بروکسل خرده شده
نصف قاشق غذاخوری خمیر میسو
۲ کیلوگرم نودل کویو رامن
۱ قاشق غذاخوری سرکه برنج
یک چهارم پیاز سبز خرد شده
طرز تهیه:
استیک، یک قاشق غذالخوری شوویو و روغن کنجد را در یک کیسه زیپ دار ترکیب کنید. کیسه را ببندید، تمام هوا را خارج کنید و کیسه را به آرامی ماساژ دهید تا مطمئن شوید استیک بخوبی با مواد مخلوط شده است. حداقل ۲ ساعت و تا ۱۲ ساعت آنرا در محیط سرد قرار دهید.
یک فنجان آب، شاقه شیتاکه، زنجبیل، لیمو ترش و سیر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید و برای ۱۵ دقیقه بپزید. نگذارید جوش بزند، حرارت را کم کنید و گرم نگه دارید.
در همین حال، یک ماهیتابه چدنی را روی روی آتش بگذارید تا بسیار داغ شود. روغن را اضافه کنید، سپس استیک را بپزید و ۴ دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
استیک را بچرخانید و جوانه بروکسل را به صورت یکنواخت در اطراف استیک به تابه اضافه کنید.
استیک را برای ۴ دقیقه دیگر (در حدود ۱۵۰ درجه فارنهایت) بپزید. استیک را خارج و روی یک ضرف بگذارد تا استراحت کند.
کلاهک های قارچ شیتاکه را نازک برش زده و با جوانه بروکسل به ماهیتابه اضافه کنید.
به مدت ۵ دقیقه بپزید تا جوانه بروکسل قهوه‌ای و و نرم شوند و بعد آنرا در کاسه‌ای کنار بگذارید.
ساقه های قارچ شیتاکه، زنجبیل، لیموترش و سیر را با قاشق سوراخ دار از آب جدا کنید.
میسو را در یک کاسه کوچک قرار دهید و یک چهارم فنجان از آب مواد اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و آنرا کنار بگذارید.
اب موادی را که از قبل دارید دارید جوش کنید و نودل را اضافه کنید تا مدت ۴ دقیقه بپزد.
نولد را در بین دو کاسه تقسیم کیند و در قابلمه ذخیره کنید.
مخلوط میسو را در قابله به هم بزنید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید ۲ دقیقه بپزد.
در حالی که آب مواد در حال گرم شدن است، استیک را برش دهید وروی نودل بریزید و همچنین جوانه بروکسل و شیتاک را اضافه کنید.
سس را از روی حرارت بردارید و سرکه برنج و ۲ قاشق غذاخوری باقی مانده شویو با آن مخلوط کنید.
بعد سس را روی کاسه ها بریزید و پیاز سبز اضافه کنید.
در نهایت از خوردن این غذا لذت ببرید.
منبع:
مطالب مرتبط:
